Với một nhà hàng thứ hai tại Miami, Thomas Keller đang ghi dấu ấn của mình tại nơi mà ông đã trải qua tuổi trẻ. Tim Latterner đã hỏi ngôi sao ẩm thực về những món ăn yêu thích của anh ấy để ăn tại đây.

Hai thập kỷ trước khi Thomas Keller giành được Giải thưởng James Beard đầu tiên vào năm 1996, anh đã có một công việc nấu ăn tại Câu lạc bộ Du thuyền Palm Beach. Anh ấy tiếp tục được công nhận rộng rãi, với các nhà hàng được gắn sao Michelin ở Thung lũng Napa của California (the French Laundry) và Thành phố New York (Per Se). Sau đó vào năm 2018, anh trở về Nam Florida để mở Nhà hàng Surf Club, và là đầu bếp chính cho nhà hàng Continental phục vụ bữa tối tại khu đất có từ nhiều thế kỷ ở Surfside (nơi Four Seasons đã mở khách sạn vào năm trước). Keller nói: “Tôi không hề có ý định quay lại Florida. Đó là về bản chất lịch sử của bất động sản, có thể nắm bắt được điều đó, để hiểu được những thời đại khác nhau của nó.”

Giờ đây, Keller có trụ sở tại California đang quay trở lại Sunshine State một lần nữa. Một nhà hàng mới nhất của anh ấy: một tiền đồn mang tên Bouchon (thomaskeller.com), khai trương vào đầu mùa xuân cách Surf Club vài dặm trong làng Coral Gables. Đó là địa điểm thứ ba của quán bar Keller sau Yountville, California, và Las Vegas – một nơi để ghé qua để thưởng thức món ăn Pháp và một ly Bordeaux một cách tinh tế. Nhà hàng gần đây có lẽ trái ngược với những điểm có phong cảnh đẹp mà Miami được biết đến. Keller nói: “Tôi coi Bouchon là một bữa ăn rất bình thường.”

“Coral Gables thực sự là một cộng đồng, đó là lý do tại sao chúng tôi chọn nó.”

Ông lại được truyền cảm hứng để mở rộng dấu ấn của mình bằng một cấu trúc lịch sử: Bouchon Coral Gables nằm trong tòa nhà La Palma, được xây dựng vào năm 1924 để làm nơi ở của một trong những khách sạn đầu tiên của thành phố mới. Thực đơn cũng gật đầu với truyền thống. Nó sẽ thay đổi theo mùa, nhưng những món cổ điển—croques-madames, bít tết rán, súp hành kiểu Pháp—có thể sẽ có quanh năm. “Chúng tôi không cố sửa đổi lịch sử,” Keller giải thích. “Chúng tôi đang cố gắng khiến nó đáng trải nghiệm nhất có thể. Mọi người đều thích cá hồi, hến, patê và gà quay.”

Cùng tìm hiểu những thông tin về ẩm thực và du lịch tại website của chúng tôi: https://amthucdulich.net